Quelle misteriose bollicine sulla tua pizza: ecco cosa significano davvero

Sotto l’effetto della temperatura altissima, succedono tre cose in pochi secondi: l’acqua contenuta naturalmente nel formaggio evapora rapidamente e cerca di scappare, il grasso si scioglie e il lattosio e le proteine ​​iniziano a caramellizzare con la famosa Reazione di Maillard. Quell’evaporazione improvvisa forma piccole bolle d’aria e di vapore continue reading …