Quelle misteriose bollicine sulla tua pizza: ecco cosa significano davvero

più ricca, leggermente croccante fuori e filante dentro, e un sapore più intenso, tostato, di nocciola. È la famosa reazione di Maillard, la stessa che rende buona la crosta del pane e la bistecca abbrustolita.Alcuni pizzaioli napoletani veraci, come Franco Pepe o Gino Sorbillo, direbbero addirittura che è proprio lì, in quelle bollicine abbrustolite,continue reading …